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Il metodo della biodinamica per produrre un vino di qualità

Il 22 e il 23 gennaio tutti invitati nella cantina Passalacquaper vivere un’esperienza unica nell’Italia centro-meridionale. Due giorni con Stefano Bellotti, padre della biodinamica in Italia che dal 1984 segue questo metodo nel suo piccolo lembo di Piemonte, fuori dal tempo.

Lui e Valentina Passalacqua fanno parte di Renaissance Italia, associazione di vignaioli impegnati a promuovere e divulgare il metodo agricolo biodinamico nella produzione di vini territoriali di alta qualità. Il metodo biodinamico è un processo virtuoso e buona pratica che spero possa divenire nuovo stimolo per agricoltori, appassionati del vino, ristoratori, enotecari e consumatori consapevoli; e che possa avvicinare nuove persone desiderose di scoprire questa tecnica agricola così rispettosa del territorio.

Stefano ci guiderà lungo il mondo affascinante della biodinamica insegnandoci le basi, le sue applicazioni, e i suoi effetti in agricoltura e in particolar modo nella viticoltura.  Sarà un seminario inteso nel vero senso della parola, quale “nuovo seme” nel panorama di un Gargano che cambia e vuole cambiare, che riscopre il proprio territorio, i suoi frutti, l’agricoltura, e chiede una terra sana, viva e fertile.


Programma del seminario:

Introduzione sulla necessità etica, sociale ed economica dell’agricoltura ed in particolare dell’agricoltura biodinamica;

Cenni sull’agricoltura biodinamica e la sua storia;

Applicazione dell’agricoltura biodinamica alla viticoltura;

Cenni sulla vinificazione naturale;

Il seminario si svolge, alternativamente, nelle due giornate 22 e 23 gennaio dalle ore 10,00 alle 18,00 e prevede una pausa gastronomica fortemente legata al territorio in cui si trasformeranno i prodotti del mio orto biologico con degustazione emozionale ed esperenziale di una selezione di vini biodinamici. La giornata di domenica sarà curata dallo chef Nicola Russo, del ristorante "Al primo piano" di Foggia, e quella di lunedì sarà invece in compagnia di Rosario Didonna patròn del ristorante "U’ vulesce" di Cerignola (Fg), entrambi proporranno ricette rispettose della terra fertile e generosa del Gargano. A fine seminario, per ogni giornata, segue una verticale con i vini di Stefano – Cascina degli Ulivi e con i miei vini, in abbinamento ai formaggi del casciaro Antonello Egizi di Forme d’autore,

Produttori di vini biodinamici presenti in degustazione:

Cascina degli ulivi                                Novi Ligure – Piemonte

De Fermo                                               Loreto Aprutino - Abruzzo

Emidio Pepe                                          Torano - Abruzzo

Terre a mano                                         Carmignano – Toscana

Valentina Passalacqua                         Apricena - Puglia

Vini biodinamici in degustazione (in aggiornamento):

Coulèe de Serrant                                 Savennières – Loira (Francia)

Château Le Puy                                    Saint-Cibard, Bordeaux (Francia)

Château de Roquefort               Roquefort la Bedoule, Provenza (Francia)

Domaine Andrè et Mirelle Tissot   Montigny Les Arsures -  Jura (Francia)

Domaine Binner                                  Ammerschwihr, Alsazia (Francia)

Domaine Ballorin                          Morey Saint- Denis- Borgogna (Francia)

Domaine de l’Ecu                                  Le Landreau – Loira (Francia)

Domaine Fouassier                               Sancerre - Loira (Francia)

Guillemot                                               Clessé – Borgogna (Francia)

Domaine Fouassier                              Sancerre – Loira (Francia)

Denis Montanar                                    Villa Vicentina - Friuli

I Cacciagalli                                         Teano - Caserta

La Collina                                            Reggio Emilia – Emilia Romagna

Monte dall’ora                                     San Pietro in Cariano – Veneto

Podere Veneri Vecchio                        Castelvetere - Campania

Tenute Dettori                                      Sennori, Sardegna

Tenuta Migliavacca                              San Giorgio Monferrato - Piemonte


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